Ізамальта-алігацукрыды (IMO) парашок
Характарыстыкі
• (1) салодкасць: прысмакі IMO складае 40%-50% сахарозы, што можа знізіць прысмаку і выдатны густ ежы.
• (2) глейкасць: падобная на глейкасць вадкасці сахарозы, лёгка вырабляецца, не аказвае дрэннага ўплыву на тканіны і фізічныя ўласцівасці кандытарскіх вырабаў.
• (3) актыўнасць вады: AW IMO = 0,75, менш, чым сахароза (0,85), сіроп з высокім утрыманнем соладу (0,77), але агульныя зародкі, фермент, цвіль не могуць расці ў асяроддзі AW≤0,8, гэта сведчыць аб тым, што IMO можа антысептыкам .
•(4) афарбоўка: IMO можа мець рэакцыю Майяра шляхам сумеснага награвання з бялком або амінакіслатой，і залежыць ад тыпу бялку або амінакіслоты, значэння pH, тэмпературы і часу нагрэву.
•(5) супраць карыесу: IMO цяжка паддаецца ферментацыі патагеннымі бактэрыямі карыесу Streptococcus mutans, валодае добрай здольнасцю супраць карыесу.
•6) утрыманне вільгаці: IMO валодае добрай здольнасцю ўтрымліваць вільгаць, прадухіляе застой крухмалу ў ежы і выпадзенне крышталікаў цукру.
• (7) анты-гарачы, антыкіслотны: ён не будзе раскладацца ў асяроддзі pH3 і 120℃ на працягу доўгага часу, падыходзіць для напояў, слоікаў і ежы, якая патрабуе высокай тэмпературы апрацоўкі і ежы з нізкім значэннем pH.
•(8) fermentaiton: самае цяжкае для закісання ў харчовым працэсе, можа гуляць сваю функцыю і эфект на працягу доўгага часу.
•(9) кропка лёду апускаецца: кропка лёду IMO падобная на сахарозу, яе тэмпература замярзання вышэй, чым фруктоза.
•(10) бяспека: сярод функцыянальнай алігозы, невялікая частка можа быць выкарыстана некаторымі зародкамі аэрозу ў кішачным канале, ферментаваць для вытворчасці арганічнай кіслаты і газу, газ можа выклікаць фізіягастрыя, у той час як IMO наўрад ці можа выклікаць дыярэю.
Тыпы прадукту
Звычайна ён дзеліцца на два тыпу парашка IMO, у тым ліку 50 і 90 зместу IMO.
Аб прадуктах
1.Ужыванне ў харчовай прамысловасці
цукеркі з IMO мае функцыю нізкакаларыйнай, без карыесу, анты-крышталю і рэгулюе кішачны канал.Пры ўжыванні ў хлебе і кандытарскіх вырабах ён можа зрабіць яго мяккім і эластычным, духмяным і салодкім, падоўжыць тэрмін прыдатнасці, палепшыць якасць прадукцыі.Ужытыя ў марозіве, прыносяць карысць для паляпшэння і захавання яго тэкстуры і густу, а таксама надаюць яму асаблівую функцыю.Яго таксама можна дадаваць у газаваныя напоі, напоі з соевага малака, фруктовыя напоі, напоі з агароднінным сокам, чайныя напоі, пажыўныя напоі, алкагольныя напоі, кава і парашковыя напоі ў якасці харчовай дабаўкі.
2.Вінаробная прамысловасць
з-за прысмакі IMO, яго можна выкарыстоўваць у якасці крыніцы вугляводаў замест сахарозы.У той жа час IMO валодае здольнасцю не ферментаваць, таму яго можна дадаваць у брадзільныя віна (напрыклад, чорнае рысавае віно, жоўтае віно і шчыльнае віно), каб зрабіць пажыўнае салодкае віно для здароўя.
3.Кармавая дабаўка
Як кармавая дабаўка, развіццё IMO па-ранейшаму вельмі павольна.Але ён быў выкарыстаны ў некаторых жывёл здаровага харчавання, кармавых дабавак, вытворчасці кармоў;яго асноўная функцыя - паляпшэнне структуры кішачнай флоры, паляпшэнне вытворчых уласцівасцяў жывёлы, зніжэнне сабекошту прадукцыі, павышэнне імунітэту і ўдасканаленне асяроддзя кармлення жывёлы.Гэта зялёны, не атрутны і неастаткавы прадукт, які можна выкарыстоўваць замест антыбіётыка.
